O ovo é um alimento que pode ser consumido cozido, mexido e frito, além de fazer parte de preparações de suflês, purês, pudins, bolos etc. São ricos em proteinas de alto valor biológico, vitaminas e minerais, rico em
colina, nutriente importante para o funcionamento do sistema nervoso.
Entretanto seu consumo não pode ser exagerado já que a gema é rica em colesterol, composto relacionado ao aumento da incidência de ataques cardíacos, juntamente com outros fatores de risco como consumo excessivo de gordura saturada e/ou trans, tabagismo, obesidade, diabetes e sedentarismo.
O consumo de ovos no Brasil é relativamente baixo, 129 ovos/ano comparado a outros países como: México- 342 ovos/ano; Japão e China 330 e 300 ovos/ano, respectivamente.
Houve uma época entre a década de 80 e 90 que o consumo de ovos foi banida dos 'cardápios saudaveis', devidos a notícias que afirmavam que o seu consumo teria uma forte relação com o aumento das chances de desenvolvimento de doenças isquêmicas do coração.
Deve-se ressaltar que as doenças do coração não esta apenas relacionadas somente aos hábitos alimentares, mas também ao sedentarismo, hábito de fumar, história familiar, obesidade, hipertensão e diabetes.
Grandes estudos vem sendo realizado ao longo dos anos, a Universidade Estadual do Kansas, comprovou que o
fosfolipídio do ovo interfere na absorção do colesterol, reduzindo notadamente sua captação pelo intestino.